是什麼樣的好味道， 可以吸引無數國內政商名人聞香而至？從馬英九總統、蕭萬長副總統到韓國瑜、胡志強、盧秀燕、管中閔乃至國際大導演李安、棒球名星郭泓志等等，都成為座上佳賓！老舅家鄉味酸菜白肉鍋，不只是一道美食佳餚，更美的是那觸動思鄉情懷的家鄉味！
在台中市忠孝路與大公街口，矗立著一幢隱身於綠松大樹後方的 2 層樓式木造建築，外觀氣勢恢宏帶著古韻風格，走進餐廳裡，木窗屏風、雕花格柵、大紅吊飾、炭爐銅鍋，風格近似古代客棧，特別的是各面牆上都掛著政商名人造訪餐廳留下的畫面，顯見美食魅力無人可擋。
19 年屹立不搖 名流政要都難忘的滋味
在台中飄香 19 年的老舅家鄉味，以獨沽一味的正宗東北酸菜白肉鍋，在競爭激烈的台中美食業界中屹立不搖，家傳古法醃漬、自然發酵而成的酸白菜，湯頭自然酸香，愈煮愈甘甜，酸白菜清爽甘脆，搭配新鮮肉類、海鮮食材涮煮，愈吃愈唰嘴，再點幾份東北麵食點心，一頓美味的家鄉料理讓人回味無窮，無怪乎李安在台灣拍片期間就上門 20 多次，百吃不膩。
創辦人老舅聶斌武的父親來自廣東，母親是東北人，時任空軍的父親隨著國軍遷徒至台南，落腳運河旁的安平眷村並在眷村結婚生子，直至眷村改建後才搬到國宅。
聶斌武後來移居台中開設工廠，因景氣不佳要轉業又茫然無緒，想起小時候逢年過節與母親醃製東北酸白菜享用並分送親朋好友大受好評，於是毅然投入創辦老舅家鄉味酸菜白肉鍋。沒想到這濃郁酸香的風味，先是吸引了當時舊店自由路中區附近的外省老住民，加上時任台中市長胡志強也是東北人，不僅他個人喜歡這一味，也不時於餐廳宴請賓客，老舅的知名度大開，成為台中必吃美食名單之一，還曾破天荒在餐廳舉辦過諾魯總統國宴，傳為美談。
職人慢工 耐心發酵出的道地滋味
「酸菜白肉鍋最關鍵的食材就是酸白菜，雖然製作工序繁複，但從創業至今，一直都堅持傳統古法醃製，為的就是讓客人嘗到最道地的東北特色滋味。」
接手台中店的二兒子聶光遠和太太徐詩賢說道，秋冬季節正是製作酸白菜的最佳時機，因為韓國與東北氣候相近，種植的大白菜品質穩定，水份、甜度和香氣都夠，因此特地從韓國進口。遠道而來的白菜先洗淨、剖開，浸泡鹽水軟化，再汆燙降溫後放入大陶缸醃漬，添加適量的鹽巴和米酒、高粱酒殺菌，最後壓上大石頭靜置 20 至 30天不等才能完成。
「放鹽的比例十分重要，鹽太多無法發酵，鹽太少又容易整缸壞掉，而且不能有絲毫污染，因此必須有專用恆溫且充滿乳酸菌的發酵室，才能做出天然發酵、最自然衛生的酸白菜。
「這是一道時間才能造就的 美食！」老舅的酸白菜放入銅鍋中以炭火煮滾，初嘗第一口湯頭，味道清淡，第二口微酸，第三口酸而順口回甘，煮得愈久味道愈溫潤，這股漸進式的酸香就是功力所在，再吃幾口酸白菜絲，口感爽脆、齒頰留香。而這等美味，甚至吸引了大陸央視的美食節目「舌尖上的中國」前來拍攝，更添其國際性知名度。
靈魂配角 獨門蘸醬錦上添花
除了主角本身，配角蘸醬亦有錦上添花之美，店裡蘸醬十分特別，像是豆腐乳加芝麻醬，就適合各種食材均可蘸食；還有傳統的韭菜花醬，先以韭菜醃製發酵，香氣特殊還可拌飯吃；另有臘八醋，傳統是在 12月初八醃製蒜頭糯米醋，現在可全年製作，蒜香和醋酸蘸食材別有風味。
至於其他的火鍋食材包括各種肉類和海鮮、丸子、菇類及蔬菜等，店家表示，肉類嚴選高品質無骨牛小排、美國翼板牛肉和香草豬肉、香草雞腿、伊比利松阪豬等，其中帶皮五花肉是熱門必點，肥瘦相間口感滑嫩特別對味；還有波士頓龍蝦拼盤、海鮮拼盤、各種魚蝦類等；而自製的手工川丸子也是一絕，以多種辛香料和絞肉中♛成丸狀，口感Ｑ彈味道鮮美。
經典麵食 守住眷村記憶最初感動
喜歡北方麵食的朋友也口福十足，餃類、麵類、烙餅、蒸餃類和滷味特色菜等一應俱全，都是許多眷村常見的麵食，尤其水餃頗受客人青睞，例如酸白菜水餃、芹菜水餃和豆角水餃都十分熱賣，許多客人見到市面上少見的芹菜水餃都喜歡點用嘗試風味，芹菜香氣足且清爽，豆角水餃則有清甜感。
烙餅口味是常見的醬牛肉、醬豬肉、手工家常餅等，烙餅少油煎製、風味更香，也是眷村常見的媽媽味；滷味的醬牛肉、醬肘子會先以醬料醃 1 至3 天不等，醬過再滷非常入味，吃來「醬」氣十足。
從開幕至今近 20 年，菜單上的多數餐點都未曾改變，味道也堪比當年，許多老客人回頭品嘗，心滿意足地回饋：「嗯～還是當年的味道！」這就是讓店家最感動的回報，也是不願輕易變換菜色的原因。
老闆回憶，過去曾因搬遷而失去不少客人，也曾因食安問題受到影響，更因疫情嚴重而導致生意一落千丈，即使解封後也經過許久才緩慢回復，但這些都擊退不了老舅堅持的家鄉味，如今客人會自遠處他鄉尋味而來，更是對老舅的肯定。看著冒出煙火氣的銅鍋和長長的「煙囟」，熱騰滾煮的酸白菜湯，這就是圍爐團聚的地方吧！
老舅家鄉味
地址：台中市東區忠孝路 282 號
電話：04-2280-2888
