在忠貞市場一隅的龍平路上有一排米干店，各有特色也各擅勝場，其中「忠貞眷村口麻辣滷味．雲南米干」，不只是許多人心中的必吃美食，更是一座承載記憶的時光館。
老闆喬守豐的童年在相連的忠貞新村、貿易七村與中正新村間穿梭長大。父母分別來自河南洛陽與雲南保山，那是個省籍多元、味道交融的年代，有饅頭、槓子頭，還有雲南米干跟冷滷。
「我爸爸很會做滷味，過年時我們家一定要吃滷味跟水餃！」在外地人眼中或許只是尋常食物，但對眷村孩子來說卻是鄉愁與歸屬感。
在味覺記憶消失前．重現雙親好手藝
多年後，他決定回到忠貞市場開店，把從小吃到大的眷村冷滷端到更多人的餐桌上，分享父母的好手藝，也讓他們的故事在味道裡延續。
「而且我說真的，我做的滷味比我爸爸做的好吃！」喬守豐大笑。
這樣的自信絕對其來有自，喬守豐的滷味一試即知不簡單。從精選食材到調製滷汁，每一步都極盡細膩。
他回憶，「剛開始滷豆干時，我每天都是 5 斤、5 斤的買， 最後也 5斤、5 斤的丟，總覺得不對味，每天都在嘗試。」堅持不放棄，加上鄰居與親朋好友的協助與建議，幾個月後，喬守豐終於滷出自己滿意的豆干。也是因為這樣力求完美，眷村口獲得 2018 及 2019 年的桃園滷味節民眾票選冠軍。
八角、 桂皮、 草果、 大小茴香、陳皮、丁香、砂仁、檳榔乾、毛桃等數十種聽過的和沒聽過的中藥材，有的用來增添香氣，有的可以回甘。「三分滷、七分泡」，讓香氣慢慢滲入食材，冰涼爽口。自製泡菜與水辣椒雖是配角也極其有料，酸辣之間帶著一絲蜂蜜般的發酵香，為味蕾添亮色。
米干也是這裡的人氣招牌，豬骨湯中加入洋蔥與番茄等蔬果汁熬煮，減少油膩感，多了清甜味。純在來米漿製成的米干口感綿滑且米香味濃，加入豬肝、肉片與雞蛋，就是一碗順口香滑的雲南傳統美食。
老物件見證過往．沉默卻深刻
熱騰騰的牛肉刀削麵更是錯過可惜。喬守豐分享，「我們都要靠交情才能拿到小花腱，筋肉分布均勻，跟一般的腱子肉吃起來絕對不一樣。」有別於台式牛肉麵，喬守豐在湯頭上使用了黑豆豉、洋蔥泥和紅花椒等，帶點微微的麻香，絕對令人驚豔。
除了美食之外，讓眷村口與眾不同的還有牆面與櫥窗間的老物。台灣光復後政府發給民眾懸掛的第一面國旗、陸海空軍服、眷補證、帶拉門的老電視、紀念酒，以及早年聯勤發糧用的油杯、軍用鹽和配給香菸，加上各式軍用品、舊照片、證件、徽章等，就像間博物館。
許多顧客感受到喬守豐對軍 中文物與眷村文化的堅持，也會將家中的有紀念價值的物品交給他保存，延續歷史與情感，共同守護記憶。「時間會消失，但只要有人記得，文化就不會
被忘記。」喬守豐輕聲說著。
忠貞眷村口麻辣滷味．雲南米干
地址：桃園市中壢區龍平路 217 號電話：03-466-1009
