台北大安成功市場｜高雄滷味 老滷慢火滋味好
來到「高雄滷味」可別被招牌給誤會了，這攤位可不是從南部飄香北上，而是老闆姓高、名中有「雄」，因緣際會，名字成了品牌，也成了市場裡飄香 30 餘年的熟悉味道。
當年高老闆跟著港式滷味師傅學藝，一學就是好幾年，從切工、滷鍋火候到醬料比例，樣樣紮實，老闆娘透露：「這手藝是口傳心授，一個傳一個，不能急。」當年流行麵包坊兼賣鹹食滷味，丈夫早年曾在唯王肉鬆麵包店工作，負責製作滷味。
帶著一身功夫來到成功市場創業，高雄滷味之所以香氣四溢、滷得入味，全靠一鍋每天都在「養」的老滷湯底。每天凌晨 1 點，高老闆親自到大市場採買最新鮮的肉品與食材，只為確保入口的每一口都實在、夠味，在中繼市場的 1 樓備貨、洗滌、切料，再到 2 樓滷鍋慢火熬滷，一氣呵成，選用金蘭醬油加上 30 多種中藥材熬製，香氣濃郁，層次分明。
「家庭用小鍋滷，不容易讓味道進得去，我們這是大鍋滷，精華都在裡面，滷 3、4 小時才能起鍋。」
除了招牌烤雞腿和牛腱，滷蛋、百頁豆腐、香腸、海帶等經典品項也各有粉絲。
除了日常購買，也有不少人會在拜拜或節慶前提早預訂整份滷味，老闆娘說：「拜拜的雞腿和牛腱很多人指定要我們家的，香氣夠、口感紮實，擺在供桌上也很有面子。」
在喧鬧的市場裡，高雄滷味不靠華麗的包裝或網路行銷，只用一鍋滷 30 年的老味道和一群熟門熟路的老顧客，一點一滴滷出品牌口碑。
高雄滷味｜地址：台北市大安區敦化南路二段 120 號（成功中繼市場 2 樓）
