台北大安成功國宅｜細膩工法做出 好呷米烤饅頭
「好呷米烤饅頭」是成功市場裡唯一由成功新村眷村住民所經營的烘焙攤位。
老闆一家姓鹿，祖籍山東， 96 歲的鹿老爹至今仍會推著輪椅到攤位巡頭看尾，大嗓門的他還會中氣十足地幫兒子招呼客人，成了攤位上最具人氣的活招牌。
由於麵食一直是鹿家的日常根基，鹿老爹年輕時便常包山東水餃、做白饅頭，不過兒子希望讓傳統更貼近現代人的口感與健康需求，將老麵、低溫發酵與燙麵 3 種工法結合。這樣的比例不僅強化了饅頭的保水性，也讓成品吃來柔韌不乾、口感軟 Q 又不傷胃。
除了手工麵糰，「好呷米烤饅頭」更提供超過 10 多種鹹甜兼具的口味，還貼心準備了蛋奶素選擇。所有鹹食口味都由家中先行備料、現炒現包，像是招牌「鹿媽酸菜豬」，就是由鹿媽媽掌杓親炒，滋味鹹香開胃，穩定品質更是家庭合作的象徵。
除了烤饅頭，芝麻花生捲與肉桂捲也是人氣商品。花生與黑芝麻經研磨後手工捲入柔韌麵糰，外層微酥、內餡香濃，甜度適中不膩口，是許多老顧客的私房最愛；肉桂捲則選用香氣飽滿的肉桂粉製作，搭配微焦糖化的外層，一出爐便秒殺，讓人一試成主顧。
雖然攤位僅於每週五、六、日營業 3 天，但從週二就得開始備料備戰，母親炒餡、兒子和麵，老麵長時間發酵，每個細節皆不能馬虎。對鹿家來說，這不僅是一門手藝，更是家人合作、代代傳承的默契。
好呷米烤饅頭｜地址：台北市大安區敦化南路二段 120 號（成功中繼市場 2 樓）
