台北大安成功市場｜39 年人氣名攤 彭家水餃
用特製車縫的麵粉撲輕拍餃子防沾黏，雙手沾粉、捏摺如流，飽滿水餃在案板上排開，彭家父子熟練的手勢像在跳舞，舞的是家族傳承的手藝與人情。在成功市場開業 39 年的「彭家水餃」，每天現包超過 2,000 顆，從舊市場時期就累積一大票死忠客人。
第一代老闆今年 67 歲，靠著好手藝與勤奮，與妻子胼手胝足打下好口碑，第二代如今也加入陣營，42 歲大哥負責生水餃攤、弟弟在中繼市場增設現蒸攤位，上班族妹妹則在假日返家幫忙，一家人齊心協力擦亮名攤招牌。
李玉琴是從第一代還在舊市場就支持至今的熟客，她笑說：「當年來買時，第二代老闆還在念大安國中，現在他們的孩子都上國中了。」
彭家水餃主打山東手工水 餃，皮Q 餡香，內餡講究肥瘦黃金比例，選用高品質黑毛豬與當季高山蔬菜， 連夏天照樣維持蔬菜的脆口度，除了招牌高麗菜，韭菜則選用三峽、鶯歌地區的小農作物，「我們不用味精，只放一點砂糖提味，讓食材原味更鮮明，」
值得一提的是，彭家連包餃子時用來防沾黏的麵粉粉撲都是自己手工車製的，從細節處就能看出對品質的堅持。
「我們邊做邊改進，不管是皮、餡還是保存方式，都希望做到最好。」如今也提供冷凍宅配服務，讓外縣市食客也能嘗鮮。近年為滿足上班族與現場用餐客群的需求，2 樓美食街也增設了蒸餃熟食攤位，現點現蒸香氣四溢，吸引許多聞香而來的新客人。
彭家水餃｜地址：台北市大安區敦化南路二段 120 號（成功中繼市場 1 樓）
