撰文：王筱君攝影：鄭孟晃
平日午後，距離「碧海廚房」午休時刻只剩1小時，餐廳依舊高朋滿座。葛光越偕夫人走進餐廳，還來不及坐定，不少隔桌的爺爺級食客紛紛起身敬禮，或拿起茶杯以水代酒，或翻開手機翻找老照片，上前敘舊，在場眾人無論老少，都被現場氣氛感染，跌入舊日回憶。
這廂大夥們還在寒暄話家常，滿頭白髮的「碧海廚房」老闆趙仲明已將好料陸續端上桌，上海菜飯、老譚菜鮮魚鍋、左宗棠雞、香煎豬肝、老皮嫩肉、水煮牛肉等，一網打盡各省籍特色菜餚，「報告長官，等下還有道隱藏版好料肴豬腳，慢慢享用。」這才把葛光越的目光焦點拉回到餐桌上。
空軍世家 蔣經國最倚重武官
刻在骨子裡的空軍精神，讓今年77歲的葛光越，在人群中依舊顯得耀眼。
出生空軍世家，父親葛世昌1925年就被選中赴法國受訓，之後為我國空軍編撰國內第一本偵察教範、轟炸手冊，其兄長葛光遼是黑蝙蝠中隊飛行員，1964年赴山東半島出任務時遭共機擊落，為國捐軀。葛光越排行第六，兒時在正義東村長大，婚後短暫住在台中安康一村。
「除了沒飛過F-100外，空軍所有的戰鬥機我幾乎都飛過了。」
▲葛光越擔任上尉時期，負責飛行F-104G戰鬥機，留下挺拔英姿。
年輕時，葛光越主要執行全天候作戰任務，官校同期戰鬥科畢業生共19人，有3人後轉任華航服務，餘16人中有8位長眠碧潭空軍公墓，每趟出任務的危險性可見一斑。
「婚後和內人住在台中安康一村，全村有二分之一是寡婦，只要有需要，我們家的車子隨時載著鄰居，大家互相幫忙。」
縱使如此，葛光越未曾感到退怯。
1984年，他獲選擔任經國總統侍從武官，由於蔣經國晚年視力較差，武官得肩負讀報任務，同時擔任總統接見外賓時的會議紀錄，當年前總統馬英九負責翻譯，「經國先生生前最後4年接見外賓的所有會議紀錄都是我做的。」
1986年先總統蔣中正百歲冥誕，葛光越也奉命赴美迎接蔣夫人返國。
▲前總統蔣經國生前接見諾貝爾和平獎得主德雷莎修女，馬英九擔任翻譯、葛光越負責記錄。
終生衛國 難忘復興鍋的滋味
擔任武官期間，總統招待賓客的國宴菜色，葛光越都必須先試吃，確認佳餚是否美味，待菜餚上桌後，侍衛官還得再吃一遍，確保安全防衛，也是在當時認識「碧海山莊」老闆趙仲明。
▲葛光越（中）把碧海廚房當成自家廚房，老闆趙仲明（左）熱情迎接，還遇到昔日擔任前總統李登輝侍衛長故友王詣典（右）。
葛光越回憶：「當年碧海山莊開在海軍軍官俱樂部，是有3層樓近千坪的餐廳，1樓接待團客、2樓是軍隊幹部、3樓只提供將軍級食客，裡頭還保留1間總統休息室，不輕易對外開放。」
其中最經典的「復興鍋」，是遷台後每逢年節蔣中正親臨政戰學校所吃的餐點，銅製外鍋內盛蹄膀、雞蛋等豪華食材燉煮而成的大鍋菜。
為了照顧來自五湖四海、大江南北的國軍，四川籍的趙仲明以川菜為基底，觸類旁通增加各省籍菜色，就連費工的江浙菜肴豬腳也難不倒。
趙仲明表示：「來碧海山莊的都是重要貴賓，一定要讓大家吃飽吃好，菜量足、口味道地成為我們的活招牌。」
可惜疫情重創餐飲業，偌大餐廳禁不起空燒，後轉戰到敦化北路街邊店，也順勢從碧海山莊改名為碧海廚房，成為市井小民的第二間廚房。
派駐海外 善用美食打破藩籬
葛光越一生報效國家，2006年底四十載軍旅生涯退役，因有國立台灣大學政治研究所碩士與美國喬治城大學外交研究所戰略班學位，加上外語優勢，2012年奉派出任駐拉脫維亞共和國，擔任大使一職。
▲1996年葛光越銜命前往法國，首次試飛幻象2000-5戰鬥機。
拉脫維亞是波羅的海三小國之一，在獨立前曾被瑞典、波蘭、俄羅斯與德國佔領，第一次世界大戰後曾短暫獨立，第二次世界大戰又被蘇聯兼併，納為加盟共和國，80年代蘇聯進行政治改革，促成拉脫維亞獨立運動發展，1991年宣布獨立，台灣隔年與其建立領事關係，在拉國首都里加（Riga）設立領事館，雙方有經貿、文教、科技、醫療等實質外交關係。
拉脫維亞就像30年前的台灣，民風純樸和善，4年大使生涯打開我的國際觀，對整個東歐各國間的關係更為了解。」
眷村情懷 互助合作真誠溫暖
葛光越表示，國際政治與外交間的維繫考驗各國領袖乃至於外交人員的智慧，許多細節不便對外公開，但不論走到哪裡，美食永遠是打破藩籬的利器。
葛光越笑說，每一趟外派行動，都讓太太練就當地美食的好手藝，「在有限的資源下，我們總希望盡可能幫國家做事，建立緊密的國際友誼。」
軍人一輩子以國家為榮，面對眼前一桌子眷村大菜，問葛光越長存心底的「眷村精神」為何？
他毫無猶豫念出「互相合作、真誠溫暖」8字訣，滿臉笑意地說：「以前住眷村，小男孩難免調皮搗蛋，早上打架、下午就和好了、隔天再打，走在村子裡，被隔壁家媽媽看見，全部轟進家門打一頓，打完再一起吃飯。」
葛光越始終難忘小時候到南機場眷村旁游泳，正感到飢腸轆轆時，被熱情的眷村媽媽每人塞一個山東大饅頭，那份溫暖又真誠的照顧，縱使時光荏苒、物換星移，只要眷村子弟聚在一起，那便是最美好的高光時刻，眷村美食填飽脾胃撫慰身心，血濃於水的眷村互助合作精神，成為葛光越最想悉心保存的珍寶。
▲葛光越與夫人鶼鰈情深，美食當前，他不忘先幫另一伴盛菜。
關於葛光越
空軍官校畢業，國立台灣大學政治研究所碩士，美國喬治城大學外交研究所戰略班學位。曾任前總統蔣經國侍從武官、空軍499聯隊幻象戰機少將聯隊長、空軍總部中將副總司令。2010年出任馬政府國安會副秘書長，2012年轉任駐拉脫維亞暨波羅的海三國代表，2016年卸任返國。
碧海廚房
地址：台北市松山區敦化北路155巷10號1樓
電話：02-2545-8528
