撰文、攝影：宋思庭
王蓉蓉是著名電視製作人王偉忠的姐姐，她不僅撰寫了廣受好評的眷村菜食譜，更創立傳承眷村好味道的品牌「福忠字號」，幾乎和台灣的「眷村菜」劃上等號。
▲王蓉蓉（右二）有個知名製作人弟弟，就是王偉忠（左一）
「眷村菜就是讓你吃得飽、吃得滿足，而且吃多了還不會膩的菜。」王蓉蓉如此定義眷村菜。在她看來，這種樸實無華但味美的料理，正是眷村生活的真實寫照。
剩食復活從炒餅看眷村精神王蓉蓉回憶：「以前眷村裡大家都很窮，但美軍會發麵粉給我們，所以這也是為何眷村菜大多是麵食的原因。」
她以眷村菜中常見的「炒餅」為例，說明眷村菜其實是一種巧妙的剩食利用。
「我媽媽說烙餅不能只烙一張，剩下的到第二天就乾了。於是眷村媽媽們就把這些乾掉的餅切絲，和剩菜一起炒，結果卻意外地美味。」
原來，炒餅不僅是一道美食，背後更是一段關於廚房智慧的故事。在王蓉蓉的生動描述中，我們彷彿看到了那個物資匱乏的年代，眷村媽媽們如何化腐朽為神奇，將平凡的食材變成令人難忘的美味。
「眷村媽媽都是魔術師，」她感嘆道，「有時候連發硬的米飯都能揉進麵裡烙餅，完全吃不出來。」這種不浪費、物盡其用的精神，在王蓉蓉看來，正是眷村菜的精髓所在。「那時候沒有食安問題，東西沒有化學添加，反而吃了都沒事。就是都不要浪費。」她說。
眷村好客 醬色濃重才夠蹭飯
至於同樣是眷村子弟的二空小館主廚蘇先生，從立法院餐廳出身，當年餐廳裡的大廚師傅們來自五湖四海，經過各菜系的打磨與訓練，將精緻宴客菜的細節帶入家常菜料理當中，在還原眷村味道與大眾口味間取得巧妙平衡。
獅子頭是餐廳的招牌菜之一，二空小館選用後腿肉等多種食材精心調配而成，特色在於口感軟嫩、風味濃郁，深受客人喜愛。
此外，烤方也是經典菜色之一，五花肉經多道工序細火慢燉，肉質軟Ｑ不油，口感香甜帶勁，相當好吃。談到眷村菜，王蓉蓉認為，還有另一個特色，就是「好客」。
「我們家承襲了爸爸的好客精神，經常叫同學來吃飯。」她回憶，這種好客精神直接影響了眷村菜的口味特色。「媽媽做菜都要夠鹹，因為很多人要吃，要讓大家夠吃，就是夾一口菜，要能配好幾口飯。」
▲二空小館的牆面上都是賓客留下的簽名與留言。
就為寵弟 燒得一手好菜考不倒
王蓉蓉與王偉忠的手足之情，也在眷村菜中得到最真摯的體現。每當王偉忠從國外歸來，總會第一時間打電話給王蓉蓉：「姐，今晚來家裡給我煮碗麵吧！」
有時候，王偉忠還會興致勃勃地向王蓉蓉提出挑戰，「他（王偉忠）會形容他吃過的某道料理，但是描述得很模稜兩可，像是『有一種麵，裡面有菠菜、肉絲和蛋』這樣，但我稍微想一想便做出來，他吃了一口，驚喜地說：『就是這個味道！』」
答案揭曉，這道令王偉忠魂牽夢縈的美食，不過是簡單的豬油醬油拌麵。在物資並不豐裕的年代，簡單的食材卻能激發出令人難忘的美味。
王蓉蓉感慨道：「小時候，豬油醬油拌飯可是難得的獎賞呢！只有考試考到100分，才能享受這份特別的美味。如今回想起來，我們懷念的不僅是那份味道，更是蘊含其中的艱辛歲月和美好回憶。」
眷村的味道，其實就是家的味道，在這個快節奏、喜新厭舊的現代社會中，或許我們都需要這樣一個地方，能夠讓我們停下腳步，回味那些簡單而溫暖的時光。
▲排行大姐的王蓉蓉（右一）從小常幫媽媽做菜，面對排行老么的王偉忠（前排左一）臨時出考題的刁鑽味蕾，游刃有餘。
關於王蓉蓉
出生在嘉義建國二村，從小就常幫媽媽做菜，學會大江南北各種菜餚，弟弟是知名節目製作人王偉忠，姊弟倆聯手推廣具有王家特色的眷村料理。著有《偉忠姐姐的眷村菜：一點兒錢養活一大家子的27道記憶美味》、《偉忠姐姐的眷村菜2：王家秘傳33道吹牛好菜》
二空小館
地址：台北市松山區敦化北路155巷14號
電話：02-2712-2077
