為愛勇敢：趙海真私廚巧手復刻眷村媽媽味

撰文：王筱君攝影：高宏君

人如其名的趙海真私廚，賣的是五湖四海眷村菜，吃不到臭豆腐、嗆鍋蛋、私房滷味、眷村炒泡菜……老闆趙海真信手拈來一道道佳餚上桌，不嫌做工繁複、不計食材成本，就要滿足三千食客的挑剔味蕾，也把當年眷村媽媽窮則變變則通的創意融入菜餚，復刻眷村美味令國際巨星、政商名流流連忘返。

從人人稱羨的貴婦，到為愛勇敢堅強撐起餐廳生意，趙海真的料理藏著對癌逝丈夫無盡的思念。酸甜苦辣，都讓料理多了幾分深刻滋味。

平日晚間用餐時刻，趙海真私廚湧入五桌近60位客人，只見女主人趙海真穿梭在廚房、外場指揮若定，早已備妥的油燜桂竹筍、糯米椒炒小魚乾、醃蘿蔔片、泡菜炒毛豆等8款小菜，一盤盤端上桌讓客人墊墊胃。

「小菜都是我手工料理，盡量吃，但別忘了留點肚子，等會好菜馬上上桌。」費工小菜全免費贈送，有時客人嘴甜灌迷湯，她還吩咐員工多打包一份，讓客人有吃又有拿，在餐飲圈是出了名的寵客。

眷村情　五感走進光陰的故事

趙海真獨家研發的「吃不到臭豆腐」，是用眷村常見的臭豆腐，捏碎後與老油條拌炒，雙重絕妙口感叫人難忘。「外面賣的老油條顏色很黑，我要求供應商得先烤後炸，顏色才不會太黑。臭豆腐則指定南門市場裡的一家，下鍋前得把水分擠乾，即使炒了也不會影響口感。」

板前一甕甕自釀蔬菜與檸檬醋，趙海真笑說：「我連續釀了30年，很多空軍飛官每半年要體檢，體檢前都會來這裡跟我討醋喝。」

「我的眷村菜，顧客年齡層從8、90歲到20歲都有。有人來吃媽媽味，有人說有奶奶味，還有人是吃一種懷舊的回憶滋味。」趙海真笑瞇瞇地說。

位於大安區樂利路巷子的新店去年5月開張，從空間設計到室內裝潢陳設，木拉大門、經典舊鐵窗花與海棠花玻璃，彷彿走進昔日眷村的光陰故事裡，眼、耳、口、鼻、舌無一不充滿懷舊氣息。

真性情　鶼鰈情深拜師傅培梅

趙海真從小在中和壽德新村出生，排行老四，與立法院院長韓國瑜是對門鄰居。她回憶：「當年眷村孩子多，大家的經濟狀況都不是太好。眷村媽媽們家家戶戶養雞，那時油、米、鹽、麵粉都要拿糧票去換，會依眷屬年齡分大、中、小口，一次配給一整年份的糧票。為了多爭取一點物資，大孩子們的年齡都會『灌水』。」

趙海真還記得上小學前，被母親指派去市場買豬肉。「現在跑趟市場動輒十幾個塑膠袋，以前都是用荷葉或香蕉葉與麻繩綁著肉，小孩一路提一路晃，回到家豬肉都被甩得不見蹤影，趕緊沿路回去找，找不到就得挨一頓竹筍炒肉絲。」

她24歲嫁給老國代之子，丈夫經營七福影視，曾是台灣最大錄放影帶公司。夫妻倆鶼鰈情深，趙海真從此過著不愁吃穿的貴婦生活。

「先生很支持我去學才藝，包括茶道、插花、烹飪，所以我曾拜師傅培梅。」趙海真為愛洗手作羹湯，不僅燒得一手眷村好菜，連獅子頭、砂鍋魚頭等大菜也難不倒她。她笑憶：「公公和先生的朋友都愛到我們家吃飯。每次先生要應酬，客人問要上哪間館子，他總說回家吃，因為沒有一間館子的菜比太太燒得更好吃。」

丈夫鍾情牛肉料理，不少客人指定的招牌「百花牛筋」，正是趙海真抓住另一半的拿手料理。汆燙後冷凍的牛筋加入番茄、洋蔥與八寶辣醬燒4小時、再燜2小時賦味，襯著綠花椰上桌。這道菜曾讓上門用餐的港星周潤發驚豔不已，指定要打包回飯店享用。

友力挺　開餐館轉移喪夫之痛

無奈命運捉弄人，夫妻倆結縭12年從未有過爭執，丈夫卻在41歲那年被診斷出直腸癌，從發現到驟逝只有短短3個月。丈夫病逝後，趙海真一度帶著一雙兒女飛美國，想從此離開傷心地。最後是昔日一群經常上門吃飯的企業家老朋友，幫她在興安街找了小店面，苦勸她要為孩子重新振作起來，經營私廚也是從一張桌開始。

「那年美國發生911事件，鼓勵我開餐廳的老朋友都是上市公司老闆，希望有個地方可以放鬆吃飯。」經營餐館的忙碌，確實讓趙海真轉移了喪夫之痛。但有人支持，自然也有人看衰，甚至暗笑餐廳經營撐不過3個月。殊不知個性倔強又好面子的趙海真，20多年來一手撐起海真私房菜招牌，甚至為了照顧警界退休的弟弟，不惜把起家的民生店交棒給他。