「胡哥水餃，8顆就飽，有媽媽的味道。」這是2020年胡哥水餃搶入網購市場的廣告詞，深獲全台眷村老鄉們的廣大迴響。
美食家、中華眷村文化發展總會理事、桃園市眷村文化發展協會秘書長、台灣包公文化研究總會理事長、台灣安徽同鄉會監事長、桃園安徽同鄉會榮譽理事長胡世詮（家慶，人稱胡哥），慟於今年4月17日病逝台北仁愛醫院，享壽70歲，各地眷村姊妹弟兄們，同聲哀悼。
胡世詮，安徽潁上人，花蓮影劇四村出生，龍岡貿易七村長大，桃園忠貞國小、龍岡國中、武陵中學、中興大學英文系畢業。擔任陸軍步兵重裝第333師埔光部隊少尉預官政戰官，自台南新化移防金門、烈嶼，隨侍柴廷俊師長及張懷禮師長，自居金西頂堡堡主。退伍後，曾任中華日報記者。
胡哥喜烹飪調煮，吟詩傳述，個性四海，三教九流，黑白灰道都相熟，骨子裡，是情懷壯烈、鐵錚錚的中華漢家郎。他一手執筆，一手拿鏟，文如行雲流水，眷村事物如數家珍，悲歡離合，喜怒哀樂，中國大江南北盡在眷村。
胡爸胡傳虞與胡媽司孟蘭是大時代的中華兒女，在安徽老家成親後，身為連長的胡爸，即因帶兵對日抗戰與愛妻分離，歷經抗日、戡亂11年後，才在台灣鳳山團圓，養兒育女。胡媽自老家安徽潁上（現今阜陽市）萬里渡海來台尋夫，身上惟一什物，就是一根擀麵棍。胡哥是胡家長子，上有大姊家鳳、二姊家媛，下有四妹家仁，打小麵食、餃子、包子、饅頭、花捲，樣樣來，胡媽媽過世後，一想起母親，他就抄起擀麵棍，做麵食。
常言道：好吃不過餃子，原湯化原食。餃子，是中華美食，新年到，吃元寶，財源滾滾好運到。胡哥水餃韭菜、高麗菜、香菜三款，餡多皮薄，道地家鄉味，這是最受歡迎的前三名，此外還有玉米、韭黃、蔥肉和泡菜等私房口味。
胡哥水餃，高麗菜水餃入口甜，韭菜水餃味道鮮，香菜水餃有餘韻，美味就在1個鮮字。胡哥曾說，餃子經濟實惠，營養豐富，料理方便，是居家圍桌的最佳幫手。
「我這水餃，料好實在，味鮮皮薄，許多朋友一吃成主顧。這裡面，有媽媽的味道。」
美食家羅大鈞曾在FB公開評論胡哥水餃說，我家老太太最喜吃餃子，我問她嘗的滋味如何？老太太回答：肉末沒腥味，清甜清甜，用的是好肉。韭菜鮮脆爽口，不澀，整體有餘韻。最後她還丟了句：「明天再煮來吃啊！」
平日居家，調個簡單的香油醬，剝幾顆蒜頭，盛上一碗原湯，再撒些鹽巴，可真了得。假如一口水餃，再沾配辣椒醬，保證刻骨銘心，辣到恰恰好。
胡哥自道，辣椒，具提味、除腥之效。四川，湖南，江西，安徽，貴州，雲南的老鄉們，無辣不歡，有辣才過癮。吃飽後，一定要再來碗原湯化原食，那就真正完美了。胡哥水餃下鍋的這碗原湯，清淡裡帶著隱隱的甜香，低調而雋永，溫柔而婉約，搭配韭菜水餃的濃厚香氣，確實恰到好處。原湯是胡哥水餃融出的一瓢甘泉，千萬別浪費了。
胡哥生平好客，具俠義精神，五湖四海皆兄弟。如今胡哥上天掌廚，胡嫂母子齊心接棒，永傳胡哥水餃眷村味。吃好餡，懷鄉情，徽菜徽香真正好，老鄉挺老鄉，胡哥水餃是首選。
回顧胡哥和我同為安徽老鄉，他是同鄉會監事長，我是監事，兩人磕過頭，因為他大老粗，懟怒胡嫂，我代為道歉，所以他認我兄弟。我倆曾在埔光部隊服役，他官居金門少尉預官政戰官，我是台南新化師政一上兵文書。
十年交情，相伴回鄉。2015年夏，黃山太平湖兩岸老鄉敬酒炸罍子（公杯），創下17瓶古井貢酒紀錄，我倆扶持進房，倒床大睡。胡哥在台北士林賣胡哥牛肉麵，我邀眾友光顧數回，他創業胡哥水餃眷村味，我是第一個響應入股小股東。
胡哥一生宏觀大器，不拘小節，盡心籌備桃園眷村文化發展協會，功成身退，任秘書長操辦會務。人生得一知己足矣，謝謝胡哥，我永遠以你為榮。
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