新竹將軍村｜風格X咖啡 打造沉浸式咖啡館體驗
撰文、攝影：高文其
建於民國48年的新竹將軍村，原是陸軍金門防衛指揮部所屬的團長級以上領導幹部及家眷的眷舍，也因曾聚集百顆星星的多位將軍居住在此，所以有「將軍村」的稱號，亦稱「百顆星星的家」。當時的89棟眷舍，後來僅剩15棟保留下來，並於2015年登錄為歷史建築。
2年前將軍村交由社團法人新竹市厚食聚落農食合作社經營，打造成民眾容易親近走讀的生活型態博物館。其中，坐落於孫建森上校故居的日出咖啡，為這處具有歷史意義的老宅巧手變裝，變身成一間有型有款的風格咖啡館。
推門入內，店內空間維持老屋的原始結構，腳下是質樸的磨石子地，頭頂是傳統木造天花，搭配黑色鐵件軌道燈以及金屬系開放式廚房，不僅不顯突兀，大片的溫潤木色與金屬鐵件，反而互相搭襯出一股時髦俐落的氛圍。
值得一提的是，由於屋內挑高相當充裕，加上大面的木作窗，不論空間感或是採光，都讓人有十分舒適的感受，這點就得說回將軍村建造之初的構想。
日光燦亮慢步調
由於將軍村的建築外觀，是參考當時美軍顧問團宿舍的格局，在草皮庭院中央搭建獨棟房舍，每戶面積約百餘坪，屋內皆有磨石子地、天花板、木作窗，相較於一般眷村以排為單位、家家相向的形式，將軍村在當時來說，可謂是相當豪華的眷村。
隨著時間推移，如今這裡成了品味咖啡的美好場域。尤其在陽光燦亮的的午後，光線透過窗戶迎入室內，空氣中默默散發一種平靜又美好的自在氣氛，湊近開放式吧台區點餐，還能一睹咖啡師精心沖泡每一杯咖啡的過程，這幅畫面正是負責人Oliver心目中咖啡館的理想模樣。
「我希望能為客人的咖啡館體驗再加分。」因此，不論大至裝潢、動線和點餐，小至音樂、桌距和訂位，「不論哪一個服務細節，我希望都能完整到位，更貼近客人需求。」Oliver這麼說。
而Oliver之所以對自己經營的咖啡館有如此篤定的輪廓，其實是因為經營咖啡館對他來說並不陌生，之前藏身竹北厚食聚落深處的東厚食café，便是出自他手，以森林系貨櫃咖啡館之姿，擄獲大眾眼球。
「營業差不多有3年左右，後來因為租約到期，所以轉移陣地，來到將軍村全新出發。」Oliver坦言，有了東厚食café的實務累積，讓他的理念能更清楚地體現在日出咖啡的每個具象作為中。
他認為，咖啡不僅僅是飲品，更是一種情感傳遞的連結，咖啡可以成為人與場域之間的橋樑，透過咖啡這個飲品，大家在共處的空間裡碰撞出不同的互動與故事。
正因如此，日出咖啡不僅注重咖啡的品質，更重視如何創造一個讓顧客可以放鬆及交流的空間。
咖啡專業不炫技
也因為要讓客人「夠chill」，日出的咖啡「專業得很沒有距離感」，Oliver笑說：「我還記得自己以前不懂咖啡時，看著專業術語的一頭霧水，所以日出的menu，特意把非必要的訊息給過濾掉，客人只需要憑感覺、憑喜好去挑選想要嘗試的風味即可。」
例如與店名同名的手沖咖啡「日出」，帶有白花、柑橘和黃檸檬的風味，廣受客人喜愛；至於帶有葡萄、李子香甜感的「星夜」，推薦給獨鍾強烈風格的朋友。無論是選擇花香、酒香還是水果調性的咖啡，都能為大家開啟一段不同的味覺嘗鮮之旅。
展望未來，Oliver提到將日出咖啡的營業時間延長，「這也是當初在想店名時預留下來的伏筆，白天營業時間是『日出』，晚上營業時段則是『日落』。」
他說，計畫能夠在入夜之後，依然提供一處可以享受放鬆氛圍、並且帶來有趣的用餐體驗的地方，一起期待日落的新鮮事吧！
日出咖啡
地址：新竹市東區金城二路4號（新竹將軍村）
電話：03-516-9220
